Les pereto de manioc sortent du four. Dans quelques minutes, ils seront déposés sur les plateaux des écoliers de Taputapuatea.
Cette année encore, la commune garde le cap : proposer des repas équilibrés, validés par la direction de la Santé, et surtout enrichis au maximum par les saveurs du fenua. « Tous les jours, il faut des produits locaux pour les enfants. Que ce soit des fruits, des légumes comme aujourd’hui. Là, il y a du poe banane, mautini qui sera servi demain pour le ma’a tahiti des enfants », montre Mataarere Huria, chef de restauration.
Taputapuatea a été pionnière. Avec ses projets « A tanu maitai » puis « Du potager à l’assiette », la municipalité a petit à petit habitué les élèves au goût des produits du terroir.
– PUBLICITE –
Chaque jour, ce sont près de 370 goûters et repas qui quittent cette cuisine. L’approvisionnement ? Il repose largement sur la coopérative agricole locale. « Nous préparons notre menu pour 3 mois. On transmet à la coopérative donc ils voient déjà deux ou trois semaines en avance de quels produits la cuisine aura besoin, explique Thomas Moutame, président de la Chambre de l’agriculture et de la pêche lagonaire (CAPL). Il y a moins de difficultés. Dès qu’un agriculteur n’a plus de ce produit, la coopérative essaie de voir chez d’autres agriculteurs pour pouvoir alimenter la cuisine centrale. »
Fruits, légumes, tubercules viennent ainsi directement des faa’apu des producteurs. Mais pour la viande, le chemin est encore long : 80% restent importées. Un défi que la commune aimerait relever. « Nous produisons à peine de 2% de la production bovine. La production porcine, 25%. On est très loin. peut-être aux Marquises. Il y a plus de 1000 hectares donc peut-être qu’on pourra faire de l’élevage de viande bovine. »
Quatre ans après le lancement, le bilan est déjà positif. Non seulement les assiettes sont colorées, locales et savoureuses, mais le gaspillage, lui, a fondu : de 15 kilos par jour à seulement 3 aujourd’hui. Une victoire pour les papilles des enfants, et pour l’avenir d’une alimentation durable au fenua.
